[ Pobierz całość w formacie PDF ]

laurowy, chili i 2/3 plastrów pomarańczy. Przykryć, piec ok. 30 minut
w temp. 225 st. Wlać wino, piec jeszcze ok. 40 minut w temp. 200 st.
Udka i marchewki wyjąć z brytfanny. Sos z pieczenia przetrzeć przez
sito. Gotować, a\
1/3 sosu wyparuje. Przyprawić octem balsamicznym
i ewentualnie solą i pieprzem. Dodać pokrojone oliwki. Sosem polać
kaczkę. Obło\
yć marchewkami i resztą plasterków pomarańczy.
Zapiekany flan waniliowy
Składniki : Ciasto:
20 dag mąki
10 dag masła
2 ły\
ki cukru
1 jajko
Krem:
1/2 l mleka
kawałek cynamonu
rozkrojona laska wanilii
2 jajka
4 \
ółtka
5 ły\
ek cukru
Sos:
sok z 3 pomarańczy
2 ły\
ki cukru
kieliszek whisky
Karmel:
10 dag cukru
Procedura : Mąkę zagnieść z masłem, cukrem, jajkiem i 4-5 ły\
kami
wody. Rozwałkować, wło\
yć do tortownicy. Piec 10 minut w temp. 180
st. Do przygotowania kremu nale\
y zagotowac mleko z cynamonem
oraz wanilią, przecedzić. Utrzeć na parze jajka, \
ółtka i cukier. Powoli
wlewać gorące mleko, cały czas ucierając na parze. Gęsty krem
rozsmarować na cieście, piec 30 minut w temp. 180 st. Ostudzić i
wstawić do lodówki. Z cukru i 1/2 szklanki wody ugotować gęsty
karmel. Rozsmarować go na kremie. Do soku z pomarańczy dodać
cukier, ugotować gęsty sos, połączyć go z whisky i polać porcje deseru.
JAMAJKA
Suflet ogrodowy
Składniki : 2 ły\
ki masła 2 ły\
ki mąki 1 szklanka mleka 1 mały
ugotowany bakła\
an lub kabaczek 1 ły\
ka ketchupu 1 ły\
ka drobno
posiekanej cebuli 1/2 ły\
eczki pieprzu 1 i 1/2 ły\
eczki soli szczypta
słodkiej papryki 1 szklanka utartego sera cheddar >
szklanki
rozdrobnionej bułki 2 \
ółtka 2 białka
Procedura : 1. W rondlu stopić masło, dodać mąkę, zamieszać, wlewać
stopniowo mleko, gotować do zgęstnienia, często, mieszając. 2. Dodać
utarty bakła\
an, ketchup, cebulę, ser, bułkę i \
ółtka, doprawić solą i
pieprzem, gotować a\
się ser stopi, kilkakrotnie mieszając. zdjąć z
ognia, przestudzić. 3. Białka ubić na sztywną pianę, wymieszać z
masą jarzynową. 4. Wło\
yć do wysmarowanego wysokiego
\
aroodpornego naczynia. 5. Wstawić do nagrzanego piekarnika (190
C) i piec przez godzinę. 6. Podawać natychmiast z zieloną sałatą.
Proporcje dla 4-6 osób
Wieprzowina duszona w piekarniku
Składniki : 1/2 kg łopatki lub szynki wieprzowej pokrajanej w paski o
długości 4 cm i szerokości 2 cm 1 i 1/2 ły\
ki oleju jadalnego 1/2 ły\
ki
mąki 1/2 szklanki selera posiekanego 1/2 szklanki cebuli drobno
posiekanej 1 mały pomidor sparzony, obrany i posiekany 2 pieczarki
posiekane 1 roztarty ząbek czosnku 2 ły\
ki pasty pomidorowej 1/2
szklanki białego wina wytrawnego lub wody 1 ły\
eczka posiekanej
zielonej pietruszki 1/2 ły\
eczki soli szczypty: bazyli majeranku i
tymianku 2 ły\
ki koniaku dowolnie
Procedura : 1. Paski mięsa zrumienić w rondlu na rozgrzanym oleju.
2. Wsypać mąkę, wymieszać. 3. Podać wszystkie składniki poza
koniakiem. 4. Mieszając, doprowadzić do wrzenia. 5. Zawartość rondla
ostro\
nie przelać do małego \
aroodpornego naczynia. 6. Dusić w
nagrzanym piekarniku (190 C) przez godzinę. 7. Wlać koniak na 5
min. przed zakończeniem duszenia. 8. Podawać z ry\
em ugotowanym
na sypko lub frytkami i buraczkami w śmietanie lub zieloną sałatą.
Proporcje dla 2-3 osób
Omlet po antylsku
Składniki : 8 jaj 1/2 ły\
eczki soli 1/4 ły\
eczki pieprzu s ły\
ek wody 5-
10 dkg posiekanego surowego boczku 1/2 szklanki posiekanej cebuli 1
du\
a świe\
a papryka pokrajana w małą kostkę
Procedura : 1. Jaja ubić z solą, pieprzem i wodą. 2. Boczek sma\
yć na
średnim ogniu przez 5 min. 3. Skwarki przeło\
yć na talerzyk. Na
patelni pozostawić 3-4 ły\
ki tłuszczu. 4. Uło\
yć cebulę i paprykę,
sma\
yć na małym ogniu przez 10 min., nie dopuszczając do
zrumienienia. 5. Wlać jaja i dalej sma\
yć na małym ogniu, gdy omlet
zetnie się od spodu, unieść szerokim no\
em jego brzeg tak, aby reszta
masy spłynęła na dno patelni i sma\
yć dalej. 6. Omlet zło\
yć na p�. 7.
Podawać posypany skwarkami z boczku i grzankami. Proporcje dla 4
osób
LIBAN
Baranina z Białą Fasolą
Składniki : 1/2 szklanki białej fasoli
1/4 kg baraniny pokrajane) w kostkz

2 cebule obrane i posiekane
3 ły\
ki masła
2 szklanki soku pomidorowego lub 2 ły\
ki
pasty pomidorowej z 2 szklankami wody
2 roztarte ząbki czosnku
1 i 1 /2 ły\
ki soku z cytryny (dowolnie)
sól i pieprz do smaku
2 ziarenka ziela angielskiego
Procedura : 1. Opłukaną fasolę namoczyć na kilka godzin (np. na noc).
2. Fasolę gotować w tej samej wodzie, około godziny, a\
będzie na
wpół miękka.
3. Mięso z cebulę i czosnkiem sma\
yć na rozgrzanym maśle a\
się
zrumieni:
4. Fasolę osączyć, dodać do mięsa, posypać solą i pieprzem, dodać
ziele angielskie, wymieszać, wlać sok pomidorowy albo pastę
rozprowadzoną wodą, gotować na du\
ym ogniu przez 15 miń.
5. Zmniejszyć płomień, dusić dalej przez 15 min., wlać sok z cytryny,
gotować, a\
mięso i fasola będą miękkie i wytworzy się gęsty sos (w
razie potrzeby dolać wody.
6. Podawać z ry\
em ugotowanym na sypko i ostrą sałatką z
pomidorów i ogórków lub marynowaną papryką.
Proporcje dla 2-3 osób
Gulasz Arabski
Składniki : 1 średnia główka białej kapusty
1/2 kg baraniny pokrajanej w kostkz

2 średnie cebule obrane i posiekane
2-3 roztarte ząbki czosnku
3~t ły\
ki masła
sól i pieprz do smaku
2 ziarenka ziela angielskiego
2 ły\
ki soku z cytryny lub 2 ły\
eczki octu
(6 proc.) z 4 ły\
eczkami wody
Procedura : 1. W garnku rozgrzać masło, wło\
yć mięso, cebulę i
czosnek, sma\
yć na średnim ogniu do zrumienienia.
2. Doprawić solą i pieprzem, dodać ziele � angielskie, wlać tyle wody,
aby tylko przykryła mięso; gotować pod przykryciem na średnim
ogniu, a\
mięso będzie na wpół miękkie (około godziny).
3. Kapustę pokrajaną w 2 cm paski wło\
yć do garnka z mięsem,
wymieszać, wlać tyle wody, aby przykryła zawartość, gotować dalej
przez 30 min
4. Sok z cytryny I ocet z wodą wlać na 10 min. przed końcem
gotowania.
5. Gulasz podawać z ry\
em ugotowanym na sypko.
Proporcje dla 2-3 osób
WI
CEJ NA : www.ksiazka-kucharska.pl/ [ Pobierz całość w formacie PDF ]